La garniture : Lavez bien les champignons. Emincez-les. Coupez le blanc de poulet en petits dés. Chauffez un mélange d‘huile et beurre dans une poêle pour y faire fondre l’oignon haché. Retirez-le. Faites dorer les dés de poulet de tous côtés. Réservez-les au chaud. Mettez les champignons à feu vif jusqu'à évaporation de l’eau. Remettez du beurre pour les faire dorer. Ajoutez l’oignon et les dés de poulet. Mélangez bien. Salez et poivrez. Gardez au chaud.
La sauce : Mettez dans une casserole l’oignon haché. Faites mijoter. Versez le vin et laisser réduire la sauce des trois quarts. Ajoutez la crème et laissez épaissir. Gardez au chaud.
L’omelette : Cassez trois œufs entiers dans une coupe. Ajoutez le jaune des trois autres œufs. Mettez les blancs dans une autre coupe. Salez et poivrez. Battez bien les blancs en neige (pas trop épaisse). Incorporez délicatement au mélange.
Laissez cuire à feu moyen. Soulevez les bords de l’omelette à l’aide d’une spatule. Mettez la garniture. Repliez l’omelette en deux et faites-la glisser sur un plat chaud. Servez accompagné de la sauce chaude.
6 œufs
